전주시 향토음식 발굴육성 및 관광상품화 관리 조례 시행규칙자치법규 2116181

이 규칙은 「전주시 향토음식 발굴육성 및 관광상품화 관리 조례」에서 위임된 사항과 그 시행에 관하여 필요한 사항을 규정함을 목적으로 한다. <개정 2017.5.30., 개정 2022.11.15.>

① 「전주시 향토음식 발굴육성 및 관광상품화 관리 조례」(이하 “조례”라 한다) 제9조제3항에 따라 품평회 또는 경진대회를 개최하되, 품평회는 수시로, 경진대회는 매년 또는 매 2년마다 개최한다. <개정 2011.12.30., 2022.11.15. >
② 향토음식 평가 등 심사기준은 별표 1 및 별표 2와 같다. [신설 2000.5.30.] <개정 2017.5.30., 2022.11.15.>

[제목개정 2022.11.15.]

① 조례 제9조의2 제2항의 규정에 의하여 향토음식업소의 지정을 받고자 하는 사람은 별지 제8호서식의 향토음식업소 지정신청서에 다음 각 호의 서류를 붙여 시장에게 제출하여야 한다.<개정 2022.11.15.> 1. 조례 제9조의2 제3항의 기준에 적합하다고 인정할 수 있는 서류 2. 별지 제9호서식의 조리(제조ㆍ가공)방법 설명서 3. 별지 제12호서식의 개인정보 수집ㆍ이용 동의서 ② 향토음식업소의 신청기준은 다음 각 호에 의한다.<개정 2022.11.15.> 1. 식품위생법 제47조 및 같은법 시행규칙 제61조의 규정에 따라 지정된 모범업소 2. 지정된 향토음식을 주메뉴로 취급하는 업소<개정 2022.11.15.> 3. 조례 제9조의2 제3항의 기능보유자 기준에 적합한 사람이 종사하는 업소 ③ 시장은 향토음식업소의 지정신청을 받은 경우, 심의회를 통하여 제2항의 신청기준 및 별표 제5호의 지정 심사기준에 의하여 심사하여야 한다.<개정 2022.11.15.> ④ 향토음식업소의 지정 심사기준은 별표 제5호의 지정 심사기준에 따른다.<개정 2022.11.15.> ⑤ 시장은 향토음식업소를 지정한 때에는 별지 제10호서식의 지정서 및 별표 제6호의 표지판을 교부하고, 별지 제11호서식의 향토음식업소 관리대장을 작성하고 보관하여야 한다.<개정 2022.11.15.> ⑥ 향토음식업소는 표지판을 잘 보이는 곳에 부착하여야 하며, 향토음식업소가 아닌 업소는 향토음식업소임을 나타내는 표시를 하거나 이와 유사한 명칭을 사용하여서는 아니된다.<개정 2022.11.15.> [본조 신설 2017.5.30.]

① 시장은 향토음식업소 사후관리를 위하여 제2조의2 제2항의 신청기준 및 별표 제5호의 지정 심사기준 이행여부를 매년 정기점검 및 수시점검을 실시할 수 있다.<개정 2022.11.15.> ② 시장은 제1항에 따른 점검결과 적합하지 아니한 경우 시정을 명하거나 지정을 취소할 수 있다. [본조 신설 2017.5.30.]

① 조례 제13조제3항의 규정에 의한 향토음식업소의 지정취소 요건은 다음 각 호와 같다.<개정 2022.11.15.> 1. 제2조의2 제2항의 신청기준 및 별표 제5호의 지정 심사기준에 부적합한 경우 2. 영업정지 이상의 행정처분을 받은 경우 ② 시장은 지정이 취소된 업소에 대하여는 다음 각 호의 조치를 취하여야 한다. 1. 향토음식업소 지정서 및 표지판 등 회수<개정 2022.11.15.> 2. 향토음식업소 재정ㆍ행정지원 중단<개정 2022.11.15.> [본조 신설 2017.5.30.]

① 다음 각 호에 해당할 경우에는 별지 제13호서식에 따라 지정서 재교부를 신청할 수 있다. 1. 분실 또는 훼손된 경우 2. 지정업소 현황이 변경된 경우 ② 시장은 제1항에 따른 지정서 재교부 신청을 받은 때에는 제2조의2 제2항의 신청기준 및 별표 제5호의 지정 심사기준 적합 여부를 확인하고 지정서를 재교부하여야 한다. [본조 신설 2017.5.30.]

시장은 조례 제10조제1항의 규정에 따른 상표ㆍ서비스표(이하 "상표 등" 이라 한다)의 출원ㆍ등록을 위하여 필요한 경우에는 전문 변리사를 선임할 수 있다.<개정 2011.12.30.>

① 조례 제10조제2항의 규정에 따라 상표 등을 공모할 경우에는 일간신문이나 인터넷 등에 게재하여야 한다. <개정 2011.12.30.>
② 상표 등의 공모에 응하고자 하는 자는 별지 제1호서식의 신청서에 다음 각 호의 서류를 첨부하여 시장에게 제출하여야 한다. <개정 2017.5.30.>
1. 신청서
2. 도안과 도안＋문자
3. 도안ㆍ색채ㆍ서체 설명서
4. 그 밖의 공모에 필요한 사항<개정 2011.12.30.>
③ 시장은 공모에 제출된 작품중 우수작으로 선정된 작품에 대하여는 표창을 하거나 포상금을 지급할 수 있다.
④ 향토음식심의회(이하 "심의회"라 한다)는 공모작품의 심사를 위하여 필요한 경우에는 디자인 관련학과 교수ㆍ시의회 의원 또는 지역발전을 위한 연구소장 등 관계전문가를 심의회에 참석하게 하여 의견을 들을 수 있다.<개정 2022.11.15.>
⑤ 공모에 제출된 작품과 서류는 일체 반환하지 아니한다.

① 조례 제14조 규정에 의거 상표등을 사용하고자 하는 자 또는 국내체인점ㆍ국제프랜차이즈화를 위하여 사용하고자 할 때에는 별지 제2호서식에 다음 각 호의 서류를 갖추어 시장에게 신청하여야 한다. <개정 2000.5.30., 2017.5.30.>
1. 신청서
2. 국가ㆍ지방 기능보유자 인증서 또는 전주시장 인증서 <개정 2000.5.30.>
3. 그 밖의 상표 등의 사용에 필요한 사항. 다만,국내체인점은 본점과 체결한 가맹점 계약서 사본 첨부 <개정 2000.5.30., 2011.12.30.>
② 시장은 제1항의 신청인과 상표 등의 통상사용권을 설정하고자 하는 경우에는 상표법 제97조 규정에 의거 사용범위를 설정하여 별표 3의 서식에 의거 계약을 체결하여야 한다. <개정 2000.5.30., 2017.5.30.>
③ 시장은 제2항에 따라 상표계약을 체결할 때에는 상표사용료 징수요율을 별표 7에 따라 체결하여야 한다. <개정 2017.5.30.>

조례 제11조 규정에 따라 별표 4의 서비스표를 손님이 보기 쉬운 출입문에 설치하여야 한다. 다만, 시에서 제작 지급된 서비스표는 계약만료 또는 해지사유가 있을때에는 반납하여야 하며, 훼손ㆍ분실시에는 정당한 사유가 없는 한 변상하여야 한다. [본조 전문개정 2000.5.30] <개정 2011.12.30., 2017.5.30.>

시장은 조례 제16조의2 규정에 의거 상표 등을 사용하는 자가 다음 각 호의 1에 해당되는 사유가 있을 때에는 상표 등의 사용권 계약체결을 해지할 수 있다. 다만, 황포묵ㆍ청포묵 또는 밥은 생산업체와 업주간 협의하에 결정할 수 있다. <개정 2000.5.30., 2017.5.30.>
1. 국가ㆍ지방 기능보유자 또는 전주시장 인증서를 받은 사람이 조리를 하지 아니할 때. 다만, 생산업체에서 국내체인점ㆍ국제프랜차이즈화시에는 제품의 개발연구기관 또는 생산업체 교육을 받은 사람으로 갈음할 수 있다. <개정 2000.5.30., 2017.5.30.>
2. 상표등 사용업체(소)의 국내체인점ㆍ국제프랜차이즈화시 편의화된 식품의 질을 높이고 우리식품의 변형을 막고 농산물의 수익증대를 위하여 다음의 기본 원재료는 연구기관에서 연구개발되고 시와 상표 계약된 제품생산업체의 제품을 사용하여야 한다.
가. 전주비빔밥 - 콩나물ㆍ참기름ㆍ고추장ㆍ고사리ㆍ표고버섯ㆍ밥ㆍ호박 및 미나리 등과 황포묵 또는 청포묵
나. 콩나물국밥 - 콩나물ㆍ밥[본호 신설 2000.5.30.]
3. 상표 등의 사용권에 관한 계약을 위반한 때 <개정 2000.5.30.>
4. 조례 제13조에 해당될 때 <개정 2000.5.30.>
5. 그 밖의 사회 통념상 상표 등의 사용이 불가한 사유가 발생한 때 <개정 2000.5.30., 2011.12.30.>

① 시장은 조례 제17조제1항의 규정에 따라 향토음식지정업소의 업주 또는 조리종사자 외에 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 사람에 대하여 조리교육을 이수하게 할 수 있다. <개정 2011.12.30., 2017.5.30., 2022.11.15.>
1. 향토음식을 전수받고자 하는 사람(향토음식 취급자에 한한다) <개정 2017.5.30., 2022.11.15.>
2. 전문대학이상의 교육기관에서 식품학ㆍ식품위생학ㆍ조리학ㆍ영양학을 이수한 사람 <개정 2017.5.30.>
3. 1개 품목의 향토음식의 조리교육을 수료한 경우로서 다른 품목의 향토음식 과정을 이수하려고 하는 사람 <개정 2017.5.30., 2022.11.15.>
4. 향토음식 조리종사자로서 교육을 받고자 하는 사람 <개정 2017.5.30., 2022.11.15., 2022.11.15.>
5. 그 밖의 향토음식의 계승ㆍ발전을 위하여 교육을 받고자 하는 사람 <개정 2000.5.30., 2011.12.30., 2017.5.30., 2022.11.15.>
② 신규조리교육은 이론ㆍ실습ㆍ수습 및 실기평가로 구분하되, 교육내용 및 시간은 다음 각 호와 같다. <개정 2000.5.30., 2017.5.30.>
1. 이론과목(과목당 4시간이내) : 위생학ㆍ식품위생학ㆍ조리학ㆍ영양학 및 기타
2. 실기과목(14시간이상) : 조리백서에 의한 조리실습ㆍ관능검사
3. 실기평가
4. 각 업소 자체수습(2주) [신설 2000.5.30.]
③ 향토음식 지정업소의 업주 또는 조리종사자는 매년 1회 이상 재교육을 받아야 하며, 교육내용 및 시간은 다음 각 호와 같다. <개정 2017.5.30., 2022.11.15.>
1. 이론과목 복습(12시간이내) : 식품학ㆍ영양학ㆍ조리학ㆍ식품위생학ㆍ마케팅1ㆍ2. 3
2. 실험조리 실습(12시간이내) : 품목별
3. 각 업소 자체수습(40시간이내): 품목별 조리전문가(지정업소 업주 등) 집단조리수습 가능 [본항 전문개정 2000.5.30.]

조례 제18조제1항에 규정에 따라 조리자 인턴실습을 행한 업소는 그 결과를 별지 제3호서식에 의거 20일 이내에 시장에게 통보하여야 한다. [본조 전문개정 2000.5.30.] <개정 2011.12.30., 2017.5.30.>

① 시장은 조례 제19조의 규정에 따라 조리교육을 이수한 사람에 대하여 별지 제4호서식의 인증서를 교부하고, 그 교부사항을 별지 제5호서식에 따라 명부를 작성하여 영구 보존하여야 한다. <개정 2000.5.30., 2011.12.30., 2017.5.30.>
② 제1항의 인증서를 교부받은 사람이 계속하여 3년 이상 제8조의 규정에 따라 조리 교육을 받은 때에는 제5조의 규정에 따라 국내체인점 개설 또는 국제프랜차이즈화에 우선적으로 지원할 수 있다. <개정 2000.5.30., 2011.12.30., 2017.5.30.>
③ 시장 또는 구청장은 신규 및 재교육 대상자에게 교육입교내용을 별지 제6호서식에 의거 교육개시 7일 전까지 통보하여야 한다. [신설 2000.5.30.] <개정 2017.5.30.>

제10조제1항에 따라 인증서를 교부받은 사람이 이를 훼손ㆍ분실하였을 때에는 즉시 시장에게 별지 제7호서식에 따라 신청하여 재교부를 받아야 한다. <개정 2000.5.30., 2011.12.30., 2017.5.30., 2022.11.15.>

삭 제<2022.11.15.>